Tarçın deyip geçmeyin o kadar yararlı yönleri var ki eminim
siz de bu yazıyı okuduktan sonra evinizde hep tarçın bulunduracaksınız.
Tarçın (Cinnamomum), defnegiller familyasından anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsidir. Tarçının bilimsel
adındaki cins adı olan "Cinnamomum", Yunanca'daki
"kinnamomon" sözcüğünden gelir. İnsanlık tarihinin en eski
baharatlarından biridir. M.Ö. 3000 Çinliler tarafından kullanılıyordu. Avrupa'da 16.'dan 18.yy'a kadar en
değerli ve pahalı baharatlarından biri sayılıyordu. Ünlü tüccar Anton Fugger 1530'da İmparator V. Karl'ın
borç senetlerini onun gözleri önünde tarçın baharat çubuklarından oluşan bir
ateşle yakmış, böylece kendi zenginliğini kanıtlamıştır.
Esasen
ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Tarçın baharatı,
ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç
kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak
rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve
uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyveleri de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur, tarçın yerine
kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır. Kahve,çikolata ve meyve soslarında,
içeceklerde de yaygın olarak kullanılır. Mutfakta Kullanılışı Kuzu eti, tas
kebabı, çeşitli soslar, sütlü ve pirinçli tatlılar, çikolatalı kekler, tartlar,
punç, sıcak şarap, çay vb.
TARÇININ FAYDALARI
Tarçın
yağ asidi dağıtımlarını kısıtlayarak, kanın aşırı pıhtılaşmasını önler. Pıhtılaşmayı
önleyici eyleminin yanı sıra, kimyasal işlemler sonucunda meydana gelen
iltihaplanmayı azaltma özelliği de vardır. Aynı zamanda bir anti inflamatuar ot
olarak da kendisi gösterebilmektedir. Ayrıca tarçın besin
kaynağı kalsiyum ve lif açısından oldukça zengindir.
İnsülin
üretimini artırırken kan şekeri seviyesini düşürür. Bu nedenle tarçın şeker
hastalığı olan kişiler için oldukça yararlıdır. Yapılan araştırmalara göre
ayrıca tarçın ağız kokusuna neden olan bakterilerin yok olmasını sağlayarak ağza
ferahlık verir ve kokuyu önler. Tarçın ayrıca
ağrı kesici olarak kullanılan güçlü bir antioksidan özelliği de bulunmaktadır. Kramp,
kalp ve karın ağrılarına sebebiyet veren organların sıcak tutulmasını sağlar ve
bu ağrıları engeller. Gıda koruyucu doğal bir alternatif olarak kullanılabilir.
